Deliciosa & Divertida

La nueva pandemia: no saber cocinar

2008-11-23T14:10:00.001-02:00

No, no es una pavada, está bien argumentado por Jamie Olivier.

Tip Cervecero

2008-08-25T11:34:00.008-03:00

Para transformar una cerveza cualquiera, de las nacionales, en una cerveza "a la manera de" las belgas, hacé un cocktail con Cynar. Sí, ese aperitivo italiano para viejos, que ya casi nadie recuerda. Un chorrito y listo! Tenés una aromática y brumosa cerveza belga. Cheers!

Lo que nadie te dice del conflicto con el campo

2008-04-10T11:26:00.000-03:00

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Caramelizar, glasear, confitar

2008-03-24T19:23:00.017-03:00

Caramelizar: bañar en azúcar a punto caramelo.

Glasear: dar brillo a un alimento, puede hacerse de varias formas, algunas de ellas son cubrirlo con almíbar, mermelada o azúcar glas.

Confitar: dejar cocer un alimento muy lentamente, sumergiéndolo en un medio graso.

Caramelizar puede servir para potenciar el sabor dulce de algunas verduras, como la zanahoria, la remolacha, la cebolla o los ajíes; y así obtener un plato agridulce.

Glasear puede ayudar a realzar la presentación de los platos, y en algunos casos también a potenciar lo agridulce.

Confitar sirve para tiernizar los alimentos, y es un tipo de cocción es muy utilizado en la cocina judía de Europa Oriental.

En la foto de abajo: ajíes asados y cortados en juliana, cebollas glaseadas y zanahorias caramelizadas; una guarnición ideal para carnes asadas a la parrilla o al horno.

Zanahorias caramelizadas (me basé en la receta de acá, pero en lugar de usar azúcar, agregué 3 cucharadas de miel)

En la foto se ve la preparación: las zanahorias se están cociendo al vapor, mientras derrito la manteca para cocinar las cebollas que esperan cortaditas.
Cebollas glaseadas (quería hacer hinojos, porque quedan muy bien, pero gracias al paro del campo y el desabastecimiento de Semana Santa me fue imposible conseguirlos. Para las cebollas usé esta receta, pero reemplacé el jerez, la granadina y el vino por un vino oporto que tenía a mano)

Tomates cherry confitados (no pude hacerlos porque gracias al paro del campo tampoco pude conseguir tomates cherry, pero les dejo el link a los que hice para la Navidad pasada)

Bodega Colomé

2008-03-07T22:33:00.004-02:00

La ruta del vino en Salta es un fiasco, sólo existe en Cafayate y aparte de eso está la Bodega Colomé: that's all; ésa es toda la famosa ruta del vino salteña, que no los engañen con folletos ni con carteles prometedores.
Así que como estábamos bajando por la ruta 40, Colomé fue nuestra primera parada. El lugar es precioso, como podrán apreciar en las fotos. Donald Hess compró en el 2001 las hectáreas cultivadas de la estancia Colomé y le agregó nuevos cultivos.
El speech de Colomé es que hay un mutualismo con la gente del lugar, que Hess les construyó una iglesia, una unidad sanitaria y aportó nuevos puestos de trabajo a la región. Todos sabemos que una de las ventajas competitivas más importantes de invertir en Argentina está en los excelentes costos en comparación con el resto del mundo, resultantes de la devaluación del dólar, y sobre todo en salarios.
Anyway, Colomé hace unos vinos de p' madre. La visita es mediocre, si no pagás en U$S no te ponen un guía como la gente, y el Hotel de la Estancia tiene precios exclusivos (exclusivos para extranjeros); pero bueno la degustación está buena. Vale la pena.

2008-03-07T22:04:00.000-02:00

2008-02-25T22:04:00.003-02:00

Uno de los "bebés" que nos trajimos a upa desde Salta (bah, en realidad..abajo del asiento del avión), este vino es un tapado, con fama casi exclusivamente regional. Elaborado por el enólogo "Chavo" Figueroa, la etiqueta no indica la añada ni la bodega, quizás porque su vinificación y embotellado se tercerizan. Lo cierto es que nos encantó.
Gualiama era el nombre de un cacique indígena y de una vieja estancia de Salta, la misma cuya imagen se reproduce en la etiqueta.
Acá abajo, las notas del exclusivísimo sommelier de la casa (mi novio) con sus impresiones de este vinazo:

2008-02-25T22:00:00.002-02:00

Gualiama Malbec
Al abrir este vino me sorprendió de sobremanera lo que encontré en la copa: se podía apreciar a simple vista un color casi negro de una gran intensidad con reflejos violáceos muy marcados que nos daban a entender que se avecinaba un vino con gran personalidad y mucha potencia.
En el segundo paso de esta cata, al analizar el aspecto olfato gustativo, el vino se mostró con una marcada complejidad donde se pueden descubrir aromas que rememoran a café y tostados muy interesantes. Al abrirse el vino dejó mostrar aromas de frutas negras quedando bien ensamblado con los sabores tostados.
En boca se mostró como un vino en concordancia con lo que mostró la nariz, siendo un vino complejo y con un cuerpo medio, redondo y con un final de boca prolongado.

FELIZ SAN VALENTIN

2008-02-14T16:44:00.002-02:00

Y que lo celebren comiendo cosas ricas junto al amor de sus vidas!

Oliver Café - Cachi

2008-02-10T17:17:00.000-02:00

En nuestra opinión, lejos, el mejor lugar de Cachi. Por supuesto respetando el concepto de lo que es un "Café": un lugar para desayunar, comer algunas minutas, picadas, una cerveza o unas copas de vino. No more.

Para cenar hay restaurantes.

El Oliver Café es un lugar tradicional pero bien aggiornado, recuerdo que ya me había gustado en el 2002, la última vez que fui a Cachi. Así que no es uno de esos lugares volátiles que pasan sin dejar rastro. Quizás una de las razones por las que perdura es que sabe adaptarse a los cambios en los gustos de la gente, y en esto Cachi está mas a tono que Salta. Es mucho más fácil encontrar platos novedosos a base de ingredientes tradicionales del lugar (como unas provoletas de queso de cabra) que en Salta ciudad, donde todavía es ínfimo el porcentaje de quienes se atreven a moverse un paso más allá de los platos tradicionales de la gastronomía regional. El servicio es bueno, y tienen la costumbre (como en Brasil) de servir la cerveza en recipientes de telgopor para que no pierda frío, costumbre que se está imponiendo de a poco en Buenos Aires.

Los precios también son adecuados, en este café de Cachi (casi un bistró) se puede tomar una copa de Colomé torrontés a $10, sentado plácidamente frente a la plaza de Cachi, respirando el aire pacífico de los valles. Una pareja de alemanes maduros se sentaron a probar vinos a las 5 de la tarde y a las 11 de la noche seguían en la misma mesa..y en la misma tesitura!

Es un lugar particularmente encantador al atardecer, además tienen la costumbre típicamente pueblerina (que comparte con otros cafés del lugar) de colocar las sillas de la vereda de frente a la calle, para ver pasar la gente.

En fin, súper recomendable.

2008-02-09T15:20:00.000-02:00

El Castillo-San Lorenzo

2008-02-04T19:30:00.000-02:00

Uno de los lugares que nos tentó por la pinta y que nos quedaba de paso en la visita a la Quebrada de San Lorenzo es El Castillo.
Ese mediodía fuimos los únicos comensales, quizás por eso el servicio fue atento pero muy relajado. La carta es clásica, sin grandes atrevimientos. Lo de siempre, pero conejo no había. Así que pedimos un antipasto y un bife de chorizo c/papas fritas + un bife de lomo con vegetales.
Ambos muy buenos, más que decentes.
La comida tardó un poco, pero no tanto como esperamos para pedir la cuenta. Finalmente, mi novio decidió levantarse y acercarse a la caja para pedirla.
Surprise! El mozo estaba durmiendo boquiabierto, sentado en la barra atrás de la caja.
En Europa no se consigue...Cuak!

2008-02-04T15:22:00.000-02:00

2008-01-30T14:57:00.000-02:00

Nos fuimos a Salta de vacaciones, con intenciones gastronómicas además de turísticas, y lo primero que probamos al llegar fue la cerveza Salta negra. Excelente recepción! De las que conozco: la mejor cerveza negra nacional.

Salta ciudad tiene todo para ser un destino gastronómico, le falta tiempo para trabajar en eso. En Turismo me dieron una guía gourmet Caminos del Gourmet - Salta 07, que incluía muchas e interesantes propuestas. Lástima que cuando intentamos llevarlas a la boca, la realidad fue que muchos restaurantes de los que estaban en la guía jamás abrieron sus puertas, a pesar de los distintos horarios que ensayamos para acercarnos a ellos y en otros la carta no contenía ninguna de las promesas de la guía gourmet. De los que pudimos testear, ya voy a postear las crónicas; lo mismo que de la ruta del Vino, que sólo se hace realidad en Cafayate.

En toda Salta ciudad no pude probar Humita al plato en ningún lado, lástima que las chalas no me caigan simpáticas. En fin, que hay mucho por hacer.
Anyway, nada se compara con tomarse una Salta negra al atardecer, en alguno de los bares bajo la recova de la plaza central, en compañía de las muy amigables palomas, anque algún que otro picotazo artero sobre los platitos de maní y de papas fritas.

Ensaladas findeañeras

2008-01-07T18:58:00.000-02:00

Tarde, pero acá va, el combo de las ensaladas con las que contribuí a la mesa de fin de año:

1- Ensalada de naranjas y zanahorias glasé

Ingredientes

1 kilo de naranjas

1 kilo de zanahorias

Algunas hojas de lechuga francesa para decorar

Sal y pimienta a gusto

1 taza de caldo

2 cuch de azúcar

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de manteca

Aceitunas verdes y negras

Preparación

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Blanquearlas en agua con sal. Ponerlas en una cacerola y cubrirlas con 1 taza de caldo y 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de manteca. Dejar hervir despacio, hasta que el líquido espese y las zanahorias esten brillantes, sazonar con pimienta, escurrir y reservar.

Pelar las naranjas y sacarles el hollejo blanco. Cortarlas en rodajas y sacarles las semillas, remojarlas en el jugo del glaseado de las zanahorias, espolvorear con pimienta y disponer sobre un colchón de lechuga francesa. Agregar las zanahorias glaseadas y espolvorear con aceitunas verdes y negras cortaditas. Voilà!

Es ideal para acompañar carnes asadas (calientes) o aves frías.

2- Neo-caprese devenida a neo-mixta
Adapté una de las ensaladas que mas me gustan, como era para acompañar carnes, no le puse muzzarella ahumada, porque es un sabor muy marcado que iba a competir con la carne, en lugar de acompañarla, respeté el resto de los ingredientes y le agregué un poco de sésamo tostado para darle algo de crocante a la textura de la ensalada. Estaba muy buena.

3- Completé con una fresca ensalada de hinojos y manzanas

Imágenes nochebuenescas

2007-12-26T16:30:00.000-03:00

Los centros de mesa que hizo mi hermana, las servilletas y los pancitos que envolvimos en tules rojos y verdes, la pechuga de pavita que hizo mi mamá y presentó acompañada de cherries y en colchón de verdes (tomá!).

Había líquidos de todos los colores y hubo quienes no se privaron de probar nada (ver foto). El árbol también estaba muy colorido.

Ensaladas Navideñas

2007-12-25T22:22:00.001-03:00

Endivias, roquefort y almendras:

Lavar y separar las hojas de 300 gs de endivias (2 plantitas medianas), mixar 150 grs de queso roquefort con 150 grs de queso philadelphia, colocar en una manga y disponer en el hueco de cada hoja de endivia, espolvorear con 50 grs. de almendras tostadas y picadas.
Fue el éxito de la noche!

Ensalada de pepinos, menta, camarones y kani kama:
Pelar y laminar 1/2 kg de pepinos, salarlos y dejarlos 1 hora en la heladera para que suelten el agua. Mientras tanto picar un ramito de menta, cubetear un tomate y filetear 150 grs de kani kama.
Batir en un bol el jugo de un limón y un chorro de aceite de oliva, salarlo y agregar 150 grs de camarones, la menta, el kani kama y el tomate cubeteado. Llevar a la heladera.
Una vez que el pepino soltó el agua, incorporarlo al bol con el resto de los ingredientes. Mezclar y servir.
Es una ensalada super fresca!

FELICIDADES

2007-12-24T10:34:00.000-03:00

Sin Reservas en Argentina

2007-12-13T12:17:00.000-03:00

Anthony Bourdain nos ha visitado. Si bien me gusta su estilo y el de su programa en general, el especial sobre Argentina ha tenido mala prensa. Pero mejor es verlo y sacar conclusiones propias.

Por el canal 20. Discovery Travel & Living

Jueves 13 de diciembre, 00:00 hs. ,04:00 hs. y 08:00 hs.
Domingo 16 de diciembre, 00:00 hs. , 05:00 hs., 09:00 hs., 19:00 hs. y 22:00 hs.
Lunes 17 de diciembre, 03:00 hs. y 07:00 hs.
Miércoles 19 de diciembre, 20:00 hs.
Sábado 22 de diciembre, 19:00 hs.

Strawberry easy

2007-12-11T21:47:00.000-03:00

Un sorbete de frutillas rápido y rico.
Limpiar y dejar macerar 250 grs de frutillas con 150 grs de azúcar durante toda la noche en la heladera.
Mixar y mezclar con dos potes de yogur natural (o de frutilla, si no consiguen natural)
Volcar en moldes y freezar.
Disfrutarlo mucho!!!

Sorbete de kiwi a la sidra

2007-12-02T11:30:00.000-03:00

(para 4 porciones)

Ingredientes: 4 kiwis maduros, 80 g de azúcar impalpable, 150 cc de agua, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 litro de sidra.

Preparación: Mezclar el azúcar con el agua y el jugo de limón. Llevar a ebullición 5' hasta que se forme un jarabe (no tiene que llegar a ser caramelo, es bastante antes). Dejar enfriar 30' y llevar a la heladera por 1 hora.

Pelar los kiwis, cortarlos en pedazos y hacerlos puré con la ayuda de la mini peemer o cualquier otro electrodoméstico ad-hoc. Llevar ese puré de kiwis a la heladera.

Después de pasada 1 hora en la heladera, mezclar el jarabe y el puré y ponerlos en la sorbetera o en un bol durante 25' en el freezer.

Servir con pedazos de kiwi fresco en un vaso inundado de sidra.

Es súper-refrescante! (y tiene 150 kcal por porción)

Campari naranja sorbet

2007-11-25T11:40:00.000-03:00

Vino el veranito...y los sorbetes!

A pesar de la rotura de mi sorbetera...snif :-( no me resigno a un verano sin sorbetes, ni sin drinks. Así que acá va una receta que combina perfectamente estas dos cosas.

(Para 6 porciones)

Ingredientes: 100 cc de Campari, 420 cc de jugo de naranja, 170 grs de azúcar impalpable, 2 claras de huevo, tiritas de cáscara de naranja para decorar.

Preparación: Mezclar el Campari y 400 cc de jugo de naranja con 70 gs de azúcar impalpable, mezclar bien hasta que el azúcar desaparezca y llevar 2 horas al congelador.

Una vez pasado ese tiempo, batir las 2 claras a punto de nieve y agregar el azúcar restante, para que se haga un merengue. Mezclar con el Campari-naranja y llevar otra vez al congelador por 1 hora más.

Se puede servir directamente, que es lo que hice, o, con una manga, hacer copos de helado y depositarlos sobre papel aceitado, llevarlos de nuevo al congelador 1 hora, servir algunos copos de helado en una copa y decorar con las tiritas de naranja.

Es muuuuy rico! Pero ojo, a pesar de que no lleva crema, tiene 190 kcal por porción. A no abusar! :)

(es una receta de Glaces et sorbets , de edit. Chantecler, un libro que me obsequió Briggitte)

Steak tartare

2007-11-13T16:49:00.000-03:00

El Steak Tartare viene de la tradición culinaria del Este de Europa, cuyo origen se remonta a la época de Gengis Khan y sus guerreros mongoles. En aquellos tiempos maceraban la carne cruda poniéndola entre la silla y el espinazo del caballo, como sistema de conservación y transporte de la carne. Esta receta ha llegado hasta nuestros días como un plato que se ofrece en la carta de muchos restaurantes clásicos.

Lévi-Strauss dice en "Lo crudo y lo cocido" que las tribus que no conocen la cocción no disponen tampoco de palabras para referirse a lo "crudo" porque para ellos no hay distinción posible. En la tribu civilizada y globalizada, es un milagro que subsista el steak tartare aunque mas de uno se asombre ante la posibilidad de comer carne de vaca cruda(el sushi todavía lidia con el concepto de "pescado crudo") y vale la pena probarlo...al menos para poder opinar!

Yo me hice más problema por comer el huevo crudo que la carne :)

Acá va la receta (para 2 porciones):

*400 gs de lomo (elegir una buena carne y desgrasarla con el cuchillo, tener en cuenta que la vamos a comer cruda, así que tiene que estar fresca, tierna y desgrasada)

Picarlo a cuchillo bien chiquita, hasta que quede así :

*2 cuch de alcaparras

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 4 anchoas picaditas

*4 pepinos dulces en conserva

*2 cuch de perejil

Picarlos, hacer una mezcla con todo eso y guardarlo en la heladera. Va a ser el acompañamiento de la carne al servirla en el plato.

*3 yemas de huevo

Mezclarlas con la carne y agregar:

*4 cuch de mostaza de Dijon

* salsa Tabasco (depende del picor que se le quiera dar)

*salsa worcestershire

Batir todo durante unos minutos (esto dá calor a la carne) y servir acompañado de la mezcla que estaba en la heladera.

Queda muy bien con guarnición de papas fritas, y nosotros lo acompañamos con una Strong Red Ale Otro mundo.

Tip: si te sobra algo de carne, no dudes en guardarlo en la heladera para comer al otro día. El steak tartare es como las tortas, al otro día se pone mejor!

(los créditos de esta receta son todos de mi novio)

Ganó el descorche

2007-11-07T09:37:00.000-03:00

A las pruebas me remito:

A favor del descorche: 54%
No al descorche: 31%
Otros: 15%

Bueno, no sé si será representativa la muestra, pero los que pasan por acá prefieren que esté abierta la opción de llevarse su propio vino para tomar en el restaurant.
Freedom!

2007-11-06T09:01:00.000-03:00

El Amarula, mi licor preferido, es el mejor licor del mundo para el premio Wine & Spirits Awards 2.007.
Definitivamente un licor de invierno: cremoso, espeso, con notas de chocolate y...de chicle!
Un poco desconcertante para la cata, pero ciertamente muy interesante.

Festival Spirits: con menos espíritu que una babosa

2007-11-03T16:56:00.000-03:00

Como la información era tan escasa al respecto, medio que se limita a los $65 de entrada por ticketek y cómo llegar a Costa Salguero, amén de uno que otro culo desfilando por la tele; pero nada de la lista de marcas que van a estar (porque yo no quiero un Smirnoff ni un Chivas, no me vengan con truchadas) porque me gustaría saber cuán novedosas son y también quiero saber cuál es el concepto de "Premium" que tienen, porque la verdad es que siempre se puede ir a un buen bar y tomar algo decente por esa plata.

Pasa que nos gusta probar pero ni el cronograma tienen y faltan 20 días! O al menos eso me dijo el que figura como contacto, después de preguntarme si era o no periodista que parecía ser lo único que le importaba, así que no sé si me dijo la verdad o me lo dijo para que no lo joda con preguntas; un pescado el tipo, porque los periodistas van gratis y a chupar, se nota que no tiene la menor idea de RRPP o no quiere que vaya la gente para que no le tomen todo el vino, porque con los que van de garrón ya es mas que suficiente.

Salú y besos para todos, nosotros nos vamos a algún lugar más copado, que viene a ser casi cualquier otro...

Espacios novelados- Coming Soon

2007-11-01T15:04:00.000-03:00

Siento el frío de la pistola en la nuca casi antes de oír la puerta del baño abriéndose de golpe, el brazo flaco y lampiño de una persona que no alcanzo a ver me cruza el pecho y me hace girar en redondo, me abrocho rápido el pantalón y avanzo empujado desde atrás, pienso con culpa en que no tiré de la cadena, quizá ni funcionaba“. Así empieza la asombrosa historia de Ramiro Valestra, un joven porteño que es secuestrado por un chino pirómano, llamado Li, después de oficiar de testigo en el juicio que condenaba a este por haber incendiado once locales en la ciudad. A partir de ese momento, la inmersión del protagonista en la desconocida cultura china de las calles de Buenos Aires será completa. El autor logra un retrato muy especial y un tanto surrealista de un mundo dentro de otro mundo, de una cultura dentro de otra cultura. En ese forzado exilio interior en el barrio chino es donde empieza la nueva vida de Ramiro. Las extravagantes relaciones con todos los personajes que conviven en el restaurante chino Todos Contentos serán la clave para darle verdadero sentido a la vida del protagonista. Entre predicciones apocalípticas, choques culturales, complots en búsqueda de la verdad, fuegos artificiales, amores apasionados y chinos que no saben ir en bicicleta se entreteje la historia más hilarante que se ha escrito sobre la inmigración china en Argentina.

ja! Lo compraría sólo por la tapa. Qué bien se come en ese lugar!

Recórcholis!

2007-10-30T11:39:00.000-03:00

Estamos en desacuerdo con mi novio acerca de si debiera o no imponerse el descorche en los restaurantes. A mí me gusta bastante la idea de que cada uno pueda llevarse su vino, porque mas de una vez me encontré frente a la carta de bebidas teniendo que elegir por descarte un vino que no me conformaba del todo, ya sea porque no es de mi gusto, porque considero que es inadecuado para la comida, o porque la carta es simplemente escasa, incompleta o tirada de los pelos; en cambio él sostiene que si el restaurante ofrece bebidas, el cliente debe ajustarse a la oferta del lugar o elegir otro restaurante, salvo que se trate de un vino raro y difícil de conseguir en cuyo caso el descorche debiera cobrarse bastante caro, a su criterio.
Ustedes qué opinan? Pueden votar en la encuesta de arriba. :)

Brasserie Petanque

2007-10-17T13:20:00.000-03:00

Auténtica brasserie francesa? Mmmm...no lo creo

Una brasserie es mas un lugar para comer algo rápido y tomarse unos tragos, eso y no un restaurante. La Petanque es un híbrido entre brasserie y restaurante, con comida bastante elaborada; además casi no hay cervezas, y de las que hay ninguna es francesa, ni siquiera belga.
En cambio el lugar (San Telmo) y el ambiente contribuyen al concepto de brasserie: la música, la disposición de las mesas y la decoración son bien french. Además se nota que los franceses se sienten a gusto ahí, porque había más de uno à table.

A mí, cuando viajo afuera ni se me ocurre ir a lugares de comida argentina
a) porque prefiero probar algo autóctono, probar cosas nuevas. Para comer algo típico de mi país, tengo mil oportunidades acá
b) porque seguramente no lo van a hacer tan bueno como en el lugar de origen,
Pero se ve que no todo el mundo piensa como yo.

Con todo, el lugar es muy cool, y como prueba: el mismísimo Benito Fernández estaba entre los comensales.

Pero pasemos a lo importante, a la comida:
Te reciben con una linda copita de Kir (1/10 licor de cassis, 9/10 vino blanco)
Como entrada comimos: Caracoles de la Pétanque $22 y arrollado de salmón ahumado y salmón fresco con variedad de brotes y caviar $24

Párrafo aparte para el arrollado, un plato suave y equilibrado en sabor y textura, de lo mejor que comimos.
Principales: Conejo con salsa mostaza de Dijon $28 y mollejas al sésamo y vegetales al vapor. Yo pedí el conejo, jamá se me hubiera ocurrido pedir mollejas o bondiola porque no creo que en Francia las hagan mejor que acá, es más, las mollejas no son un plato común entre los europeos. Pero bueno, mi novio le dió y la verdad que estaban buenas; el conejo estaba rico, preparado de manera sencilla: a la cacerola, con mostaza, puré de papas y pedazos de aceitunas negras; lo que demuestra que bien se puede hacer un puré "con onda" (habrá que avisarle a los de Olsen)
De postre: una degustación de dulces que incluía : crème brûlée de pistacho, varios sorbetes de distintos gustos, una tatin de manzana mas que decente, un profiterol relleno de helado y un bocadito con mousse de chocolate extra-amarga. La crème brûlée y la mousse eran una explosión en el paladar.
Vino: Saurus Malbec Patagonia Select (de Bodega familia Schroeder) $50
La carta de champagnes era escasa y esquizoide, mal para un lugar cuyom slogan es "le champagne, ça va bien avec tout" , punto a mejorar: las cartas de bebidas del lugar en general.
El servicio era bueno, dos camareros apuestos y cancheros (atentos no es la palabra indicada) se arreglaban con todas las mesas y una camarera traía los platos. Hay que tener en cuenta que fuimos temprano: 21.00 (teníamos pensado ir a Burzako, pero nunca llegamos, nos quedamos en la esquina), no sé cómo sería más tarde en pleno horario de la cena cuando todas las mesas estuvieran ocupadas.

Otra cosita: cobran $4 por persona de servicio de mesa, no me parece bien para un lugar que en realidad funciona como un restaurant, donde el plato mas barato sale $20. No hay excusas para cobrar servicio de mesa.
En total gastamos $200
Recomendado con las restricciones que he detallado. En 10 días vamos de nuevo, prometo probar mas platos y sacar fotos!

http://www.brasseriepetanque.com/
Defensa 596 (esq. México)
San Telmo Buenos Aires- Argentina
Tel - Fax: 4342-7930
info@brasseriepetanque.com

Merloteando

2007-10-11T12:17:00.001-03:00

Descubrí por qué me gusta más el Mil Rosas que otros vinos rosados, es rosado de Merlot. Más ligero, fresco y frutado que los rosados de Malbec o de Cabernet.
Pero debo hacer una advertencia a los que gusten de merlotear como yo, este vino pega.

Hoy me levanté medio mareada. :)

2007-10-10T16:42:00.000-03:00

Al final lograron ponerle tope al abuso del tomate, tuvieron que ser los supermercadistas chinos los que se agruparon para enseñarnos algo de Educacion al Consumidor, materia foránea por estos sures.

Espero que el ejemplo se haga carne, y también sea valorado como la parte buena de integrar a otras culturas.

(me mata la onda del chino con anteojos de sol)

Ginger Manía

2007-10-04T10:46:00.000-03:00

La monomanía gastronómica se me va desplazando: de la manía naranjera ahora le llegó su 1/4 de hora a la manía jengibrera.
Empezamos con unos untables de morrón y de cebollas (se procesan con aceite de oliva las cebollas así cocidas), y unas ricas tostaditas.

Tostadas "glup" (en serio, salen muy ricas): 1 cebolla, 1 ajo y una cucharada de perejil picados, 1 clara de huevo, 1 cucharada de aceite, 2 cucharaditas de salsa de chile, 1 cucharadita de jugo de limón, 8 rebanadas de pan lactal.

Mezclar todo (menos el pan) en un bol y salpimentar a gusto, extender la mezcla generosamente (a no ser canutos eh!) sobre las rebanadas de pan y cortarlas en triángulos (en 2 o en 4 depende el tamaño que se desee obtener). Estas tostaditas se pueden hacer fritas o al horno, yo las hice al horno; en ambos casos es importante que se cocine primero el lado que está untado con los ingredientes, para que se pegue más rápido al pan y no se desgrane. Para hacerlas al horno las puse boca abajo sobre una placa caliente previamente untada con aceite, las cociné poquito en horno a temperatura media y las dí vuelta con espátula, otro poquito al horno y listo! Sé que hasta acá el jengibre no apareció, pero ya viene...ah! las tostadas fueron un exitazo!

Pinches de pollo teriyaki (acá aparece el jengibre): hice estos pinches como entrada con la ensalada de repollo, llevan:2 pechugas de pollo cortadas en dados y una mezcla de 1/3 taza de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, 2 dientes de ajo picaditos, 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado y 1 cucharada de jerez. Verter la mezcla sobre el pollo y remover bien para que se empape, dejar marinar en la heladera varias horas o toda la noche.

Después armar las brochettes alternando los dados de pollo con cuartos de cebolla, yo usé alternativamente cebolla blanca y cebolla morada (que es más dulce).

Acompañé los pinches con una sabrosa ensalada de repollo con mostaza

Otra vez no hay fotos, porque la máquina digital está apagada, abatida, sin pilas.

El plato principal era Lomo marinado con jengibre y batatas asadas: bifecitos de lomo (2 por persona), 2 cucharadas de jengibre rallado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 chdita de pimienta negra molida, sal a gusto. Se debe mezclar el aceite de oliva, el jengibre y la pimienta en un bol, luego marinar los bifecitos en esa mezcla durante 30' en la heladera. Sacarlos, salarlos y cocinarlos en plancha caliente o en el horno de ambos lados.

Para la guarnición hace falta: 750 gs de batatas, 50 cc de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.Precalentar el horno a 180ºC, pelar y cortar las batatas en cuartos, a lo largo. Colocarlas en una sadera, rociarlas con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar durante 30' o hasta que estén doradas y tiernas. Agregar el aderezo de espinaca: 2 cucharadas de jugo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 200 gs de hojas de espinaca, sal a gusto. Emulsionar el jugo de limón, la sal, el aceite de oliva y el jengibre. Lavar, escurrir y aderezar las hojas de espinaca tiernas.

Presentación: servir las batatas y disponer por encima los bifecitos. Rociar todo con el excedente de marinada y acompañar con la espinaca aderezada.

Acompañamos la entrada con un Sangiovese Rosé, y los platos al jengibre con un Chakana Malbec. Todavía nos quedó lugar para la torta brownie-bomba que trajeron nuestros amigos.

El tomate ya pasó de 12 pesos y se hará desear al menos un mes más

2007-10-03T13:41:00.000-03:00

Más caro que un kilo de colita de cuadril, destacaban ayer los comerciantes, marcando una proporción sin precedentes. La restricción de oferta se mantendría por lo menos hasta fin de mes.

Ya no se puede tirarle tomates a nadie, ni lechugas. La escalada de precios de la verdura es la apoteosis de los malos artistas.

Agua mineral "gourmet" de origen argentino

2007-10-02T13:37:00.000-03:00

Parece que cotiza a U$s 130 la botella, y es la preferida de Angelina Jolie.

Oriunda de Córdoba, este agua mineral está sometida a estrictos tratamientos para conservar su pureza... hasta es kosher!

Claro que el precio no la hace muy accesible que digamos, al menos para los argentinos, quizás por eso recién ahora se empieza a hablar de comercializarla dentro del país.

Qué pasó con la frase "de la naturaleza a su mesa"?

Twist de Naranja

2007-09-24T16:15:00.000-03:00

¿Saben saben lo que hizo
el famoso Mono Liso?
A la orilla de una zanja
cazó viva una naranja.

Pollo a la naranja al estilo chino-adaptado-a-lo-que-había-a-mano:

Para 4 personas

4 pechugas de pollo - el jugo de una naranja - 1/3 taza de salsa de soja - 1 cucharadita de jengibre rallado - 2 cucharadas de puerro picado- 1 diente de ajo picado - 1/2 taza de pimientos verdes picados - 1/2 taza de apio picado- 1 cucharada de miel-1 cucharada de aceite de sésamo - 1 chorrito de licor Strega

Cortar las pechugas en daditos y salpimentarlas a gusto, combinar el resto de los ingredientes en una salsa y mezclarlo bien, marinar el pollo en la heladera durante 3 horas.

Escurrir los daditos de pollo y saltearlos en el wok, reducir el resto de la salsa en una cacerolita y servir aparte. Lo acompañé con papas al horno. A algunos comensales les resultó excesivo el picor del jengibre, a otros nos encantó. Las fotos se las debo porque a la cámara se le habían agotado las pilas (confórmense con la fotito del mono-hippie)

La naranja se pasea
de la sala al comedor.
No me tires con cuchillo
tírame con tenedor.

A la hora de la cena
la naranja le dio pena,
fue tan bueno el Mono Liso
que de postre no la quiso.

Yo no soy tan buena como el mono, así que también hice un postre con naranjas...y helado de chocolate.
Naranjas al horno (con la receta de acá) acompañadas de una bocha de helado de chocolate y una cucharada de coulis de naranja.

Happy Choco

250 cc de leche - 3 yemas de huevo - 80 gramos de azúcar - vainilla a gusto - 100 gs. de chocolate para taza (yo usé el Fénix semiamargo) - 200 cc de crema de leche - 1 cucharada de cacao en polvo - Licor Tía María a gusto

Llevar la leche a punto de ebullición, batir las yemas de los huevos con una cucharada de azúcar y vainilla a gusto, ir agregando el resto del azúcar de a poco. Verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar, mezclar. Volver a verter la mezcla en la cacerola y calentar hasta que el líquido se ponga espeso. Retirar del fuego.
Fundir el chocolate con 3 cucharadas de crema fresca y un chorrito de Tía María, agregarle la mezcla de yemas y la cucharada de cacao en polvo. Llevar a la heladera durante 1 h 30'.
Batir el resto de la crema con la crema de chocolate, poner en la sorbetera y llevar al congelador durante 30'. Servir en bochitas.

(del libro Glaces et sorbets. Ed. Chantecler, que me obsequió Brigitte)

Mientras cocinaba me tomé un riquísimo Negroni que preparó mi novio, y con eso dimos por finiquitada nuestra provisión de naranjas. Rico, rico.

Mono Liso la salvó
pero a fuerza de tapioca
la naranja estaba loca
y este cuento se acabó.

(Twist del Mono Liso - M. Elena Walsh)

Nuestro mini-bar

2007-09-18T13:51:00.000-03:00

De izquierda a derecha: ron jamaiquino Appleton añejado, un Martini extra dry, un whiskey o mejor dicho un Tennesee: el Jack Daniel's (hay ya no nos acompaña, r.i.p.), el imprescindible Strega para el invierno, mi preferido: el Amarula y un ron blanco caribeño Malibu, sabor coco; y faltan las dos nuevas adquisiciones, un Martini rosso y un Campari (para hacer Negroni o Campari con naranja-o pomelo-)

En el freezer: Grey Goose l'orange, un Absolut vodka para hacer tragos, Tequila Cazador y Tequila José Cuervo reposado, 2 Singanis Casa Real etiqueta negra. Y un gin Beefeater que se agregó recientemente.

En la heladera (sin foto): una Cachaca Velho Barreiro que me trajo mi hermano de Río y un Quara torrontés (un vinazo!) que trajimos del super :)

Malibu

2007-09-13T12:52:00.000-03:00

Malibu: ron blanco con coco y con un increíble sabor a coco. Excelente para el verano, aunque nosotros le damos todo el año!

Acá van algunas deliciosas recetas:
Malibu Pinada
1 1/2 partes de Malibú
1 1/2 partes de vodka
jugo de piña
Servir en vaso alto con hielo y servir último el jugo de piña, adornar con un pedacito de piña.
Malibu Amanecer
1 1/2 partes de Malibú
3 partes de jugo de naranja
1 cucharadita de granadina
Servir en un vaso alto con hielo
Malibu Orquídea
1 1/2 partes de Malibú
3 partes de jugo de piña
1 parte de jugo de arándanos
Servir en un vaso alto con hielo

GOOD COCKTAIL!

Volvimos a salir!

2007-09-06T10:37:00.000-03:00

Después de un invierno para acovacharse y profuso en eventos familiares y amicales, el finde pasado salimos a celebrar nuestro 1er. aniversario, y elegimos ir a.... Olsen !

Empezamos la noche con una "degustación 5+5", que consiste en 5 vodkas distintos+ 5 smorrebrod (o canapés nórdicos). Nuestra degustación traía vodka común, Bloody Mary, vodka saborizado con pimienta, vodka con arándanos y vodka con té de hierbas . Nos encantó la combinación del smorrebrod que tenía queso + pera espolvoreada con pimienta molida e iba con el vodka peeper. Suponemos que los saborizados eran Absolut, y la barra se veía bien provista: de lejos avistamos el Grey Goose. Abajo está la tablita donde se presentan los canapés al lado de las medidas de vodka, en vasitos símil tubo de ensayo que quedan insertos en unos agujeritos ad-hoc. Re- chic!

De principales pedimos: Bondiola con frutos rojos y puré, y atún rojo con dips de papa y colchón de verdes.

De postre: granita de café con mousse de maracujá y trufas; y tartina de frutillas con mousse de albahaca y pimienta.

Abajo están las fotitos: el atún, la bondiola; el postre de frutillas y el de maracuyá y café. Todo en los simpáticos y coloridos platitos de Olsen.

La degustación estaba bárbara, pero tardaron un montón para traerla, no era cuestión de preparación porque se trataba de servir los vodkas y presentarlos con los canapés que ya estaban previamente hechos (la tabla la preparan en la barra y no en la cocina); así que era un problema de mala organización del servicio que si bien era ameno y simpático, también se notaba la falta de organización. Los platos estaban ricos, el atún se llevó las palmas: en su punto justo, bien acompañado con las hojas y una mousse de no me acuerdo qué; la bondiola se cortaba con el tenedor y la salsa de frutos rojos era deliciosa, pero el puré era un acompañamiento muy pobre. Los postres: la mousse de maracujá siempre buena en Olsen, pero yo no la hubiera acompañado con granita de café, medio que no resaltaba ni el café ni el maracujá (ambos por separado eran buenos) y la tartina de frutillas, muy "ina". Una crítica: no había gravlax. En un restaurant de comida nórdica! Además eran las 9 de la noche, no daba para que se te haya terminado! Y otra es que traen la copa de vino servida desde la barra, vos pedís un vino específico, se supone que tienen que venir a servírtelo de la botella en la mesa.

Una buena es que como todo aumentó y los restaurants que eran "caros" antes siguen cobrando más o menos lo mismo, en relación no resultan tan caros. C'est à dire: podés comer en Olsen (y otros) lo que comimos nosotros + 1 copa de vino+2 aguas minerales por $160. Bien.

Olsen

Gorriti 5870 - Palermo

Tel: 4776-7677

El cumple de mi hermano con la caquelon a todo trapo!

2007-09-03T12:52:00.000-03:00

Nos reunimos para festejar el cumple 29 de Pachi con una merienda y dos fondues.

Fondue clásica de chocolate
Ingredientes

300gr de chocolate cobertura o taza

(el chocolate Fénix es excelente y se vende suelto, por peso en casas de cotillón)

200cc de crema de leche

1 cucharada de miel

Preparación
Colocar la crema en el caquelón o cazuela para fondue y calentar en una hornalla a fuego lento. Agregarle el chocolate picado y desintegrarlo en la crema. Retirar del fuego y agregarle la miel (se le puede agregar también un poco de jengibre queda muy rico!). Prender el caquelón y dejarlo lo más bajo posible. Revolver de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue en el fondo. No hacer hervir demasiado. Presentar a la mesa

Variante Fondue Moka
Mezclar 320 g de chocolate semidulce con una cucharada de café instantáneo y 150 g de leche.
Agregar una cucharada de licor Tía Maria o Kahlúa
Derretir a fuego mínimo y comer con bocados de frutas o masas.
Puede realzarse pasando el bocado impregnado de fondue por crema chantilly luego por nueces picadas.

Para acompañar: Gajos de manzana, banana, frutillas, pasados por un poco de jugo de limón para que no se pongan negros. Datiles, ciruelas presidente, uvas, quinotos, duraznos al natural o cerezas al maraschino bien secas. Almendras o nueces. Pedacitos de bizcochuelo secos, obleas, magdalenas, vainillas, amarettis.

LO DISFRUTAMOS MUCHO!

Como bebidas para acompañar: té, café o algún vino tinto. Puede ser un Borgoña caliente con especias, pero no me responsabilizo del estado final de quien lo tome! :)

Y el chuño no cotiza en baja?

2007-08-22T13:23:00.000-03:00

Prevén nuevos aumentos de verduras y hortalizas
Las heladas que afectaron la producción en los últimos meses seguirán impactando sobre la oferta. Esperan una sensible caída en la producción de papa y otros productos de consumo popular.

Mal invierno para el vegetariano

2007-08-17T13:17:00.000-03:00

El invierno más frío en mucho tiempo deja secuelas también en el bolsillo del consumidor. En diferentes zonas del país, la producción de verduras sufrió con las intensas heladas, comenzó a escasear la oferta y subieron fuerte los precios. Según el Centro de Educación al Consumidor, este fin de semana se registraron aumentos de hasta 50% en algunos productos.

Alguien solía decirlo: "hay que pasar el invierno"

Festival de comida egipcia

2007-08-09T11:31:00.000-03:00

Hasta el 12 de Agosto en El Faro, el restaurant del Hilton.
Con show Egipcio incluído.

Lejos de "Lo crudo y lo cocido" de Lévi Strauss

2007-08-01T13:49:00.000-03:00

"Es verdad que muchas veces el registro está a la altura de la promesa y nadie se queja en el momento de pagar; pero en otros se sufre la ambición y la desmesura de un menú expresado con un lenguaje barroco, se padece la ausencia de iluminación, ambientaciones fuera de tono o con el exceso de personajes que llegan hasta la mesa para brindar explicaciones remanidas sobre el "caviar de frambuesas" o el "perfecto maridaje" del vino elegido para acompañar ese premeditado plato de "cocina porteña" que al día de hoy pocos pueden definir y que en muchos casos consiste en comer una carne acompañada de "hojas verdes" (sigue..)

Whiskies del mundo

2007-07-27T10:57:00.000-03:00

Si son consumidores de whisky, entren acá. Hay premios!

Pequeñas delicias de la vida conyugal

2007-07-16T10:42:00.000-03:00

Un tip para los curries tan aptos para las épocas de bajas temperatura: agregar un chorrito de Strega en la salsa. Se me ocurrió haciendo un pollo al curry, y a falta de vino blanco, el sabor azafranado del Strega combina de manera excelente.
A la hora del postre una copita de Nachtgold (un icewine alemán) es como saborear una rica jalea de uvas. A $23 en Jumbo, una oportunidad para no perderse.
El Santa Julia tempranillo, con excelente relación precio-calidad; un vino que me hizo revalorizar a los Santa Julia, ya que esa línea de vinos nunca fue santo de mi devoción.

En fin, los beneficios de ser la concubina de un sommelier. Chapeau!

Strega, el licor de las brujas

2007-07-16T10:06:00.000-03:00

Es probablemente el licor italiano más antiguo y conocido en el mundo; con participaciones estelares en el cine, como en la película "Obsesión" de Luchino Visconti o "Matrimonio a la italiana" con Marcello Mastroianni, o el más reciente "Pan y tulipanes".
De sabor especiado e intensamente azafranado, excelente para las nochecitas invernales.

http://www.strega.it/

Gorbachov

6 partes de Vodka

3 partes de Strega

1 parte de jugo de naranja

Nachtgold

2007-07-16T09:04:00.000-03:00

El icewine, es un vino producto de las uvas congeladas por los intensos fríos invernales que fue descubierto en la región de Franconie, en Alemania, en 1794.
El hallazgo del icewine tuvo un origen accidental. Tras una intensa helada, los vinicultores alemanes de la ya mencionada región, recolectaron los frutos de la vid que habían sido congelados ante las inclemencias climáticas y siguieron el proceso tradicional de la elaboración vinícola: prensaron cada una de las heladas uvas. Para su gran sorpresa, el resultado de esta particular cosecha fue excepcional, el sabor concentrado de las uvas con un alto y agradable contenido de azúcar era como una caricia al paladar, un intenso color amarillo paja invitaba a degustarlo y a aspirar sus aromas a frutas amarillas maduras: durazno y mango en toda su expresión de dulzor. A partir de aquella ocasión, el icewine ingresó en el inventario enológico mundial, siendo confeccionado en países de tradición vitivinícola, poseedores de climas un tanto extremos como Canadá, Austria y Alemania. Con el paso del tiempo, Canadá también se convirtió en gran productor de esta célebre libación.

Características del Nachtgold
Después de algunos meses de maduración en botella, se obtiene este vino de color amarillo dorado, con intensos aromas de durazno, melones, manzanas y uvas. Puede ser tomado como aperitivo o como postre, se sirve entre 53° - 57° F.

Premios
Medalla de Bronce, INDY International Wine Competition 2.006

Menú para vacaciones de invierno

2007-07-13T16:43:00.000-03:00

"No falta el abiertamente glotón Pepe Carvalho, pero tampoco los protagonistas de la serie negra norteamericana, como Philip Marlowe, ni los legendarios Hercules Poirot o Sherlock Holmes. La propuesta que combina sentido del humor, una interesante colección de recetas y un toque culto a la hora de acompañar con libros las comidas, describe qué comían personajes y escritores, qué bebían, cuáles eran sus más íntimas preferencias o desagrados para deducir señas de identidad, pertenencia cultural, condición social y estilos de vida."

Copo de nieve dedicado

2007-07-12T09:34:00.000-03:00

Para Brigitte, que desde la calidez de Guyana pensaba en mí, en el frío polar de Bs. Aires et ma jolie voiture; acá estamos bajo la nevada en el estacionamiento de Unicenter, esperando que el mecánico del seguro nos rescate de una batería anonadada por el frío.

Podés estar tranquila, Brigitte, la voiture ne glisse pas. :(

Tenés olor a queso!

2007-06-29T08:58:00.000-03:00

La quesería Stilton lanzó un perfume con aroma a roquefort. Un perfume tan fuerte como la pasión.

Nos mudamos juntos

2007-06-21T12:00:00.000-03:00

Festejamos con la "big torta" que nos hizo mi hermana; las berenjenas en escabeche de Nora, la mamá de mi novio; los pancitos saborizados hechos en la máquina de hacer pan de mi mamá; el guacamole que hizo mi novio; mis untables: hummus, paté de berenjenas y queso fundido con roquefort; y la primicia de probar una de las primeras cervezas caseras que están haciendo mis 2 cuñados y mi hermano.

Encima ligamos lindos regalos! Entre ellos una cafetera express con la que me hago unos deliciosos capuchinos. :)

Teichenne Snapps de Manzana Verde

2007-06-18T12:21:00.000-03:00

Mi novio me sorprendió con su último aporte a nuestro bar.

Hay mucha variedad de estas bebidas que yo desconocía, y pueden verse en la página web de Teichenne (licores catalanes de Bellvei, provincia de Tarragona, en la costa dorada española)

Los schnapps son licores de frutas, la palabra Schnapps significa aguardiente, y es así como están hechos, con el aguardiente de la fruta que sea, en este caso la manzana verde. Eso los hace muy aromáticos, dulzones, y de poca graduación alcohólica. Este tiene 20º.
Me los imagino en un vasito con hielo, al costado de una reposera a pleno sol, en la Costa Dorada.

En fin, me tocó tomármelo en invierno. No me quejo

Salmón en crosta de algas y semillas de sésamo

2007-06-14T09:54:00.000-03:00

A falta de postas de salmón, me tuve que conformar con estos "cachos" de salmón blanco que era lo que había en la pescadería. Compré 1 kg, y son ricos, aunque se nota que la carne es más musculosa (menos tierna) que la de las postas.

Lo mariné con el jugo de 1/2 limón, 1/2 naranja y un poco de Grey Goose l'Orange que nos compramos en el free-shop (pero ya está disponible en Argentina este gran vodka francés saborizado), laurel y semillas de coriandro machacadas en el mortero; y lo metí a la heladera por un rato (largo).

Después lo rebocé con una mezcla de sal, algas nori tostadas y picadas (las mismas que usé para el paté de tofu) y semillas de sésamo tostadas. Lo metí al horno unos 20' , y lo acompañé con papas y chauchas doradas en el wok.

Violà! Un plato marino, de sabor muy yodado, realmente delicious!

Receta de Maitena para vivir 100 años

2007-06-11T09:19:00.000-03:00

Tip salsero

2007-06-08T15:17:00.000-03:00

Se viene el invierno, el frío, las pastas, la saaalssaaaaa!!!

Acá les dejo un tip salsero para darle cuerpo, sabor y consistencia a una salsa filetto cualquiera: agregar berenjenas, previamente cubeteadas y salteadas en el wok con un poquito de aceite. Se terminan de cocinar en la salsa, se condimenta y después se mixa todo junto. Si es necesario se le puede agregar más puré de tomate para que la salsa no quede demasiado "consistente".

Prefiero las salsas livianas para las pastas rellenas y las salsas complejas para las pastas más simples como fideos o ñoquis.

Mis preferidos son los fideos finiiiiiiiiitos de harina integral que se consiguen en el Barrio Chino, en un atado apenas envuelto en papel. Con salsa de soja son riquísimos!

Pero volviendo a esta salsa, yo la hice con tomates perita, le agregué berenjenas y la separé en dos partes: a una le agregué puré de tomates para que fuera más líquida y me la comí con los ñoquis del 29; y la otra la dejé así "durita" como estaba y me la fui comiendo untada en galletitas de agua, para paliar el ataque de voracidad que me agarra a la tarde, cuando llego de trabajar.

Re-glup!

Acerca de una opción para los sucios manteles

2007-06-07T13:37:00.000-03:00

"Después de observar atentamente los manteles de Mi Señor cuando los invitados ya se han retirado del salón, y hallándome frente a tan desoladora escena, que recuerda los resultados de una gran batalla, me parece prioritario, antes que cualquier Retablo o Caballo, encontrar una alternativa para conservarlos limpios.
Ya he encontrado una. Creo que, en la mesa, debiera cada uno tener su propio paño que, una vez sucio de limpiar en él las manos y los cuchillos, podría doblarse para no profanar la imagen de la mesa con tal suciedad. Sin embargo...¿qué nombre daré a tales paños? ¿Y de qué modo los presentaré?* "

*Pietro Alemanni se refiere a ellas en uno de sus informes, fechado en Julio de 1491:
"Como su excelencia me lo ha solicitado, envíuo mayores detalles de la carrera del Maestro Leonardo en la corte del Señor Ludovico,. Últimamente, ha abandonado sus esculturas y la geometría y se ha dedicado al problema de los manteles del Señor Ludovico, cuya suciedad -tal cual me lo confió- le ha causado mucha angustia. Y esta noche, él brindó su solución al problema y consistía en un paño individual colocado sobre la mesa, frente a cada invitado y que, según dijo, estaban destinados a ser ensuciados en vez del mantel. Pero, para preocupación del Maestro Leonardo, nadie sabía cómo utilizarlos o qué hacer con ellos. Algunos se sentaron sobre ellos, otros se limpiaron la nariz, otros se los arrojaban entre ellos. Otros envolvían viandas y las guardaban en las bolsas y los bolsillos. Y una vez que la comida terminó, el mantel principal estaba tan sucio como de costumbre, y el Maestro Leonardo me confesó su desolación al ver que su invento nunca prosperaría."

Apuntes de Cocina
Pensamientos, Misceláneas y Fábulas
Leonardo Da Vinci

Ahora sí, a hibernar!

2007-06-04T16:00:00.000-03:00

Si antes era difícil tentarme para salir a tomar algo en el frío nocturno de este invierno, y cedía ocasionalmente solo ante la idea de tomarme un vaso de Amarula en Jaleo (uno de los lugares con mejor barra de Ramos Mejía); ahora estoy lista para la lluvia, la nieve, el granizo...tengo mi Amarula en casa!

La última adquisición de nuestro bar, el licor cremoso de esta fruta africana que es riquísimo...e indefinido porque no se parece a nada (la asociación con el chocolate es lejana y berreta, el Amarula NO se parece al licor de cacao ni por asomo, sólo un poco, quizás, en el color)

Por suerte ya se consigue en los supermercados.

Y en: www.amarula.com hay deliciosas recetas de cocktails, platos y postres. Estuvimos ensayando en casa con un delicioso:

CREAM SHOOTER

1/2 medida de Amaretto Disaronno
1/2 medida de Amarula
1/2 medida de Vodka
Método:

Es un trago de los que se preparan vertiendo las bebidas sobre una cucharita apoyada en una de las paredes internas del vaso (no me acuerdo ahora el nombre de este tipo de tragos), para que no se mezclen los ingredientes (como el francesita),
Primero el Disaronno, después el Amarula Cream y por último el vodka.

La diferencia de densidades también hace que el trago se mantenga separado en tres niveles distintos. Es lindo a la vista, y con vodka saborizado con vainilla o naranja debe quedar muy bien!

Tras la proteína perdida

2007-05-29T09:15:00.000-03:00

Una cuestión importante para los vegetarianos es tener en cuenta que es necesario ingerir alimentos de contenido proteico, y para eso hay que usar un poco la imaginación y habituarse a comer cosas que por ahí no son tan conocidas para cualquier ama de casa.

Las proteínas pueden sacarse:

de los derivados de la soja: leche de soja, milanesas de soja, queso de soja (tofu)
del seitán, que es una masa a base de harina aglutinada, trabajosa de hacer y difícil de conseguir fuera del barrio chino
de la combinación de una legumbre y un cereal. Ej: arroz con lentejas.
de los hongos (frescos o secos. Ej: champignones, hongos de pino)

Los lacto-ovo-vegetarianos tiene un plus de opciones, pueden sacar proteínas del huevo y de los derivados de la leche: queso, ricotta, etc.

Acá va la recetas de un untable a base de tofu, rico, proteico y nutritivo:

Paté de tofu con algas

200 gs. de tofu. 1/2 ají morrón. 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de algas nori molidas. 3 cucharadas de salsa de soja

Se debe hervir 5' el tofu en agua con sal. Quemar el lado de afuera del morrón en la hornalla y meter el morrón caliente 5' en una bolsa de nylon cerrada para que se termine de cocinar, pelar abajo del agua de la canillay cortar en pedazos Mixar el tofu hervido con el morrón, el aceite y la salsa de soja, agregar aceite de oliva si fuera necesario, hasta obtener una consistencia untuosa. Agregar las algas nori y rectificar la sal. En caso de no tener algas nori molidas como las que se venden en las dietéticas, se debe tostar un poco la plancha de algas, sosteniéndola cerca de la llama de la hornalla hasta que esté crocante, y luego molerla.

El paté queda de un color rojizo con motitas negras por el alga (el de al lado es la receta del post de abajo), es muy rico y las algas le dan un sabor marino.

Propiedades del alga nori

Gracias a su contenido en provitamina A y su efecto remineralizante puede estar indicada para un buen estado y crecimiento del cabello y de las uñas.
Favorece la disminución del colesterol ya que facilita la eliminación de las grasas en sangre. También favorece la eliminación de metales pesados.
Como todas las algas puede prevenir el Bocio y los problemas por falta de Yodo.
Su riqueza en nutrientes nos aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales siendo, pues, muy recomendable en convalecencias, fatiga, crecimiento.
Su aporte de vitamina B la hacen también recomendable para problemas de piel y para fortalecer el sistema nervioso.

Información nutricional del alga nori (por 100 gr.)
El alga Nori es muy rica en vitaminas, proteínas y minerales
24 - 35 % de proteínas.
350 - 470 mgr. de Calcio.
2 - 8 mgr. de Yodo.
30-40 mgr. de Hierro.
3.200 mgr. de Potasio.
80-90 mgr. de Magnesio.
10.000 U.I de betacaroteno (provitamina A).

Paté de tofu con orégano

2007-05-28T11:00:00.000-03:00

Hervir el tofu de la misma manera que en el post de arriba. Mixarlo con aceite y salsa de soja. Agregarle 2 cucharadas de orégano. Rectificar la sal.

(ver foto en el post de arriba)

El orégano es una hierba estimulante, carminativa, diaforética, tónico, tranquilizante para el sistema nervioso central.
Refuerza las secreciones de las glándulas gástricas y bronquial, incrementa la peristalsis del intestino por lo cual se lo recomienda para la atonía del intestino, en la disminución del apetito y como medio descongestivo de los resfríos.
En herboristería el orégano es recomendado por sus propiedades aperitivas, estomáticas, calmantes, etc.
En Israel se está utilizando las propiedades antioxidantes del orégano para prolongar la vida ciertos alimentos y estabilizar sus colores y pigmentos y reducir la rancidez en los alimentos con elevado contenido en grasas tales como los embutidos.

• El tofu es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
• Es bajo en calorías
• No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria)
• Tiene más calcio y minerales que la carne ( un trozo de 225 g proporciona el 38% del calcio diario recomendado)
• Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
• Sin conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
• Es muy aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas.

Sopa de calabaza (en dos versiones)

2007-05-23T09:14:00.000-03:00

Yo soy la anti-Mafalda, a mí me encanta la sopa! Es mi cena preferida para los días de frío, para irse aq dormir con algo calentito, pero no muy pesado, en la panza.
Acá van dos versiones de una sopa de calabaza, una verdaderamente strong y la otra mas light, que es la que hice yo, para no seguir acumulando redondeces. Las dos son riquísimas!

1- Sopa Crema

1 Kg de Calabaza
1 litro de caldo de ave
1 rama de cebolla de verdeo
Sal y pimienta a gusto

GUARNICION

200 gs de queso crema
1 cucharadita de curry
1 pizca de sal

Cocinar la calabaza al horno hasta que esté tierna, retirar la pulpa y procesarla con dos tazas de caldo de ave, hasta lograr una crema homogénea. Poner en una cacerola al fuego, incorporar la crema y la cebolla de verdeo picada finito. Hacer hervir.

Rectificar el sabor con sal y pimienta, agregar caldo hasta lograr la consistencia deseada.

Aparte, mezclar el queso crema con el curry y una pizca de sal.

Servir la sopa y, en el centro, colocar una cucharada de queso al curry. Espolvorear con ciboulette finamente picada.

El sabor dulce de la calabaza se combina muy bien con el picante del curry. Es una bomba de sabor!

2- Sopa de calabaza versión "light"

En lugar de hornearla, hice un nituke con la calabaza, para aprovechar el sabor de la cebolla, el ajo y el jengibre. Después la procesé con 3/4 litro de caldo de ave, le agregué sal y pimienta, la llevé al fuego de nuevo para servirla bien caliente. Y le puse un poquitín de curry en el centro. Rica, rica, calentita y liviana.

2007-05-16T10:47:00.000-03:00

El domingo fue mi cumpleaños, y preparé algunos de mis tips, esos clásicos con los que siempre mato, y con los que me siento segura porque siempre me quedan BIEN.

Hice un 5 o' clock tea en mi casa y preparé esta torta, con bastante canela; la torta que le hice a mi novio (con las mejoras que había pensado...no quedaron ni las migas!); un bizcochuelo de limón y unos muffins de banana que eran los souvenirs. Completé con sandwichs de miga, masitas secas y una pastafrola comprada (para tanto no me dió cocinar)

Acá van the recipes:

Cuadraditos con cubierta de limón

Es un bizcochuelo esponjoso, que se puede saboriza/aromatizar con lo que quieran, yo le puse ralladura de limón, pero se le puede agregar ralladura de naranja, o vainilla o chocolate rallado, o lo que tengan ganas. Lleva:

4 huevos

200 gs de harina

1 cda. de polvo de hornear

150 grs. de azúcar

3/4 tazas de manteca derretida

ralladura de limón

una pizca de sal

Separar las claras de las yemas y batir estas con el azúcar hasta formar una mezcla espumosa. En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal para que levanten mejor. Lentamente, y sin dejar de batir, añadir a las yemas la manteca derretida, la ralladura, la harina con el polvo de hornear, y por último, con suaves movimientos envolventes, incorporar las claras.

Hornear a temperatura baja durante 45'

Dejar enfriar y preparar la cobertura de glacé con:

Jugo de 1 limón

200 gs. de azúcar impalpable

Colar el jugo de limón y colocarlo en un recimpiente, donde se le irá incorporando el azúcar impalpable, de apoco y revolviendo continuamente para que no se formen grumos, hasra que tenga punto de glacé (es decir, que se "corte" un poco al ser revuelto)

Agregar esto al bizcochuelo como cubierta. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Estos cuadraditos de limón quedaron en la memoria de más de uno de mis invitados...

Muffins de bananas y nueces

Algunos (los más lindos) los usé de souvenirs, pinchándoles una margarita con la tarjetita, y otros los comimos así nomás.

Ingredientes:

200 grs de harina

100 grs de germen de trigo

1/2 taza de leche

3 bananas (2 en rodajas y una pisada)

1/2 taza de manteca derretida

2 huevos

2 cdas de polvo de hornear

50 grs. de nueces

200 grs de azúcar

Se hace un granulado con la harina, el germen, el polvo de hornear y la manteca derretida. Se mezclan las bananas con la leche y el huevo y el azúcar (que se mezclaron previamente).

Se agregan las nueces picadas y se une todo con el granulado.

Se pone la mezcla en pirotines hasta llenar un poco más de la mitad, y se hornea a temperatura media unos 15´o 20'.

La banana y la fruta seca se pueden reemplazar por cualquier otra fruta, la que sea, pero tiene que estar bien madura.

Cruzat Beer House

2007-05-10T14:46:00.000-03:00

El sábado hicimos la previa a la función de 5mediantes, tomando algo en Cruzat Beer House. El lugar tiene la carta mas completa de cervezas que he visto en Buenos Aires, supera la de los Irish Pubs...con mucho. Además de las de producción propia, tiene cervezas artesanales de todos los puntos cardinales de Argentina, más las clásicas importadas.
Nosotros probamos una Del Castillo con jengibre, de Chascomús y otra ahumada, de la Patagonia.
No probamos muchas porque el lugar no es barato, precisamente.

Cruzat Beer House
Sarmiento 1617
Paseo La Plaza
1er. piso

Mi peli favorita

2007-05-04T11:03:00.000-03:00

A tirarse flores!

2007-05-01T21:09:00.000-03:00

Las flores aportan sabor a las cocinas más sofisticadas - LA NACION-Tendencias

Claveles
Sus pétalos, de formas vistosas y diferentes colores, se usan en ensaladas de frutas y mezclados con crema.

Pensamientos

Violetas

Tulipanes

Taco de reina
Es una de las flores más utilizadas en la cocina. Aporta un sabor picante.

Crisantemos
Son de sabor fresco y se consumen en ensaladas y combinados con naranjas.

Borraja
De color azul intenso mezclado con un rosa pálido, tiene un sabor parecido al del pepino.

Begonias
Posee colores intensos (rojo y naranja) y aportan a los platos un sabor parecido al del limón.

Lavanda
Son extremadamente perfumadas y al paladar pueden resultar algo picantes. Se utilizan para crear cremas y también quedan bien en ensaladas.

Yo tengo algunas recetas guardadas desde hace un par de años, no pude hacerlas principalmente porque no tengo idea de donde se pueden conseguir flores orgánicas (aptas para consumo humano). Será cuestión de seguir investigando o esperando que la ola venga a mí, por ahora leí que están estos lugares:
Sueño Verde
Zeralda

Y que en Restó y Malasaña suelen tener en carta platos con flores. Investigo un poco más...y en cualquier momento, los soprendo! :)

Torta mousse de Nutella

2007-04-30T09:44:00.000-03:00

El miércoles pasado fue el cumpleaños de mi novio y ya tenía pensado agasajarlo con la torta mousse de Nutella que posteó Alicia. El nutella es una de las debilidades de él (junto con la crema moka, pero hace mucho tiempo ya le había hecho una torta de crema moka, así que quería sorprenderlo con otra cosa)
Hace años, cuando nos conocimos, los dos éramos parte de un grupo scout, cuando nos íbamos de campamento el Nutella era la estrella de los fogones; Lucio siempre se llevaba un frasco y se iba a dormir con rastros de Nutella alrededor de la boca.
Es super conocido porque es el corazón del bombón Ferrero-Rocher, pero con él se pueden hacer un montón de recetas (aunque la mas popular es: Nutella+cuchara=glup!).

Volviendo a la torta, me quedó bárbara; le puse un pionono de base, que recorté del tamaño de mi molde desmoldable, usé dos sobres de gelatina sin sabor, 1/2 taza de agua y 1/2 taza de leche. El resto lo preparé igual que Alicia y para la cobertura usé chocolate para taza que era lo que tenía a mano (me dió fiaca ir a comprar fondant)...igual quedó buenísima!

La próxima vez le pondría más Nutella y menos crema porque si bien estaba justa de dulce (no era empalagosa), le sentía demasiado el gusto a crema. Probaré de hacerla más "nutellosa".

2007-04-30T09:25:00.000-03:00

Este es otro de los regalos que le hice a mi novio; una mochila con todo lo necesario para ir de pic nic: vasos, cubiertos, platos, servilletas, sacacorchos, tapón para botellas y hasta un cuchillo para cortar queso; eso sí el champagne no venía incluído, pero estaba bien frío (a punto para el brindis).

Muffins de queso

2007-04-26T15:29:00.000-03:00

Estos son unos ricos muffins que hice para la última reunión familiar, en ocasión de la entrega del diploma de Analista de Sistemas a mi hermano. No es que mi hermano sea un queso, simplemente llevé estos muffins.

Ingredientes:
(para 1 docena de muffins)
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos
100 gs de manteca fría cortada en cuadraditos
1/2 taza de leche
1 tasa de queso rallado (o Quesabores)
1 cuadradito de queso Adler o el equivalente de queso roquefort
perejil o cebolla deshidratados

Mezclar todos los ingredientes en un bol, excepto el queso Adler (o roquefort), mezclar con una cuchara de madera. Una vez lista la masa, poner una cucharada de ella en cada pirotin, luego un cuadradito de queso Adler o roquefort y encima otra cucharada de la preparación. Espolvorear la superficie con un poco de perejil o cebolla deshidratados y hornear a 200° durante 20' o hasta que se doren.
Yo usé provenzal deshidratado y quedó toda la cocina perfumada! y la casa...y el auto.. :-O
Me quedaron más bien tirando a "bollito" que a muffin, pero es porque tengo un horno al que todavía no me terminé de adaptar. Un consejo: son más ricos calentitos. Mmmm!

Embrujo Restobar

2007-04-23T14:24:00.000-03:00

Hace poco invité a mi mamá a cenar en Embrujo, un restaurant temático de magia que me habían recomendado bastante. Debo decir que el espectáculo no me decepcionó, los magos son buenos y el show tiene mucho humor. No hay muchos lugares donde se pueda cenar con buen show, y con magia creo que debe ser el único (al menos es el único que conozco), por eso que el lugar se llena bastante y hay que reservar con anticipación.
La ambientación está muy buena, la iluminación es baja, hay velas en todas las mesas y el salón está entre castillo medieval y torre de cartas. Los nombres de los platos combinan con el resto, los platos son clásicos pero rebautizados. Ej: Sugestión (gazpacho de tomates al ajo con crema àcida de pepinos), Conjuro (pechuga de pollo con salsa de miel, cous cous a la marroquí y flan de champignones), Enigma (soñada marquise de chocolate negro y salsa de naranja), y así.
Pero lo cierto es que la cocina no es su especialidad, y se nota. Los platos eran mínimos, la carta muy clásica; el precio si bien no es caro, es excesivo para la realidad de esos platos poco agraciados y nada abundantes. Aunque también puede ser que esa sea la manera de cobrar un derecho de show encubierto, y entonces no lo veo mal.
Mi recomendación es que vayan a los shows after-dinner, o sea los de trasnoche, y se tomen unos drinks, algo más relajado. La carta de tragos es atractiva, y si bien tiene los tragos clásicos, los hacen muy ricos y están a un precio razonable. Yo me tomé una caipirinha mientras esperaba a mi mamá y fue lo que mas me gustó de todo lo que me sirvieron. Así que si es un Restobar, me quedo con la parte de bar.

Embrujo
Gorriti 5612
Tel: 4776-4502
Palermo

Tarta de zapallitos, jengibre y salsa Mornay

2007-04-22T12:08:00.000-03:00

Nituke
1 kg de zapallitos
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
sal y jengibre

Nituke es el nombre que recibe esta forma particular de cocción, que es suave y sana, queda muy sabrosa y donde las verduras no pierden sus propiedades específicas. Se deben cortar en pequeños trozos las verduras (cubos o rodajas) y se deben picar las liláceas. Primero se saltan las liláceas en una olla apenas pincelada con aceite de buena calidad (oliva, lino, girasol o canola), luego se agregan las verduras cortadas y se tapa todo. La sal y el resto de los condimentos se agregan a último momento, cuando está casi cocido. No se debe revolver demasiado ni destapar la olla.

Salsa Mornay
3 cucharadas soperas de aceite
3 cucharadas de harina integral
3 cucharadas de queso rallado
1/2 litro de leche
Nuez moscada y sal

Calentar el aceite, agregar la harina y disolver muy bien los grumos para tener un buen roux. Seguir revolviendo mientras se agrega suevemente la leche fría. Condimentar con nuez moscada y sal. Agregar el queso rallado (no tiene que quedar muy espesa).

Colocar el nituke de zapallitos bien escurrido, sobre una basa de tarta precocida (pero no tostada) y finalmente la salsa. Gratinar en horno fuerte durante 5'.

También puede prepararse sobre una base de mijo, quinoa o arroz.

Como en el Egipto de los faraones

2007-04-20T09:49:00.000-03:00

Hoy también la cerveza es la base de la civilización.
Nada ha cambiado.
(hic!)

Lotus Neo Thai

2007-04-19T14:06:00.000-03:00

Sábado by nigt; a la sombra de las flores de Lotus, un trío de gourmandes se sienta a disfrutar de la cena y la charla sobre temas gastronómicos. Es el nacimiento de un grupete que asolará cual pacman desatado las mesas de los restaurantes mas variados de Buenos Aires (o al menos eso nos proponemos). Empezando....ya!
(++) La ambientación es muy original, el ambiente es relajado. A veces la música está muy alta, pero de lo contrario se escucharían las conversaciones de las mesas vecinas.
Es una casa ambientada para restaurant, se aprovecharon los espacios de las habitaciones para crear espacios mas intimistas. Hasta los baños estan ambientados a la manera thai, y llenos de revistas de gastronomía! Dan ganas de quedaaaarse a leer en el baño.
Tienen un balconcito muy coqueto que me pareció super apto para tomarse unos tragos con vista a Las Cañitas.
Se nota que la dueña-chef es una arquitecta.
(-) Aunque sentarse en el suelo no es tan cómodo como parece a simple vista.
(+) Sirven unas galletas infladas saborizadas de mariscos, para picotear mientras uno pide la entrada, de las típicamente chinas. Vienen con unas tablitas y toallitas húmedas para limpiarse las manos.

Como no todo es comer (también existe tomar), y mientras llegaba Cusi, Lucio y yo nos pedimos un par de tragos Lotus (maracujá frozen y vodka), para amenizar la espera. Estaban bien buenos, muuuy suaves; no llegan al nivel de las caipiras de María Fulô, pero igual tienen su onda y el vodka pasa casi desapercibido.

(-) Lucio pidió gin tonic y le dijeron que no había gin. De una carta que no tiene mas que 4 tragos tradicionales, y dos de ellos son con gin...No podés no tener gin!

Acto seguido, ya con Cusita presente, nos pedimos los apettizer:
Tod Man Gung: Langostinos fritos con coco, con salsa agridulce de tamarindos.
Tom Yan Gung: sopa clara de langostinos, lemongrass, hojas de lima, hongos y chili.
( y ahí me quedó la sospecha de que Gung debe querer decir "langostino" en tailandés)

Arriba pueden ver los restos de 1/2 langostino y 1/3 de sopa, que fue mas o menos a la altura que mas o menos largamos los tenedores y nos acordamos de sacar la foto. Los langostinos estaban muy buenos; todo viene con salsa de tamarindos y salsa de soja y ajo, aparte y en sendos recipientes. Preferí la salsa de tamarindos, porque me encanta lo agridulce!
Definitivamente la sopa fue la estrella, el lemongrass+el chili y el sabor de los langostinos eran una combinación deliciosa.
Abajo están los principales que degustamos:
Kaeng Ped Kai o Nua: Curry rojo de lomo o pollo con calabaza y brotes de bambú en leche de coco.
Kaeng Khiao Wan Kai o Muu: Curry verde de pollo o cerdo con berenjenas en leche de coco.
(se vé que Kaeng debe querer decir "curry")
Y mi salmón al vapor con leche de coco, que no encontré el nombre thai.

Todo estaba muy rico, las porciones eran justas (no abundantes, pero tampoco exiguas). Cada plato viene acompañado de su correspondiente porción de arroz thasmin, que hace su aporte de aroma a esta comida de por sí tan aromática y especiada. El arroz blanco también funciona a efectos de "limpiar" la boca de sabores, es el neutro de la comida.
(+) Nada era demasiado picante, todo estaba bien equilibrado de sabores. Incluso en la carta estaba especificada la intensidad del picante de cada plato. No fear.
(-) La carta es bastante reducida en bebidas, sobre todo en vinos blancos (que casualmente son los que mejor acompañan este estilo de comida) no había ningún Torrontés en la carta, ni Sauvignon blanc por copa. Sólo Chardonnay, y lo sirven en copa de agua.
(--) La carta es tambien pobre en postres, lo cual es un poco peor que lo anterior, porque el lugar es mas bien de comida tailandesa, que las bebidas estén en un segundo plano puede ser un detalle, pero que los postres sean tan escasos y poco representativos, no!
La carta se concentra en las entradas y los principales (que hay mucho y variado), pero hace agua a la hora del postre.
Nos decidimos por un panqueque Thai de banana (se vé que la leche condensada lo volvía thai, porque el resto era todo muy tradicional) y dos café Lavazza que vienen con los endulzantes tradicionales (azúcar, edulcorante), más unos pedacitos de jengibre confitados y azucarados que eran una delicia!

Todo esto por $203, es decir algo así como $70 cada uno. Si bien no es barato, vale la pena darse una vuelta y probar.

Pirilo

2007-04-19T12:06:00.000-03:00

Y como no todo es comer en Las Cañitas, el domingo nos fuimos para San Telmo, a masticar una porción de la mítica pizza de Pirilo.

Lucio dice que Buenos Aires va a quedar reducida a tres barrios que están en expansión: San Telmo, Palermo y Puerto Madero; lugares que, casualmente, concentran la mayor cantidad de ofertas gastronómicas.

Está bien que exista Las Cañitas, pero que nunca desaparezca Pirilo, por favorrrr!

Corazón dulce de lágrimas saladas

2007-04-18T11:42:00.000-03:00

A pesar de hacernos derramar lágrimas, la esencia de la cebolla es dulce.
Ahora es época de cebollas moradas, las ví en la verdulería y me tenté de hacer este tierno y suave appetizer de cebollitas, que es muy fácil. Las cebollas moradas son las mas dulces (en el medio están las doradas y en la otra punta las blancas que son las que tienen más ácido)
Hay que ubicar las cebollas en un recipiente apto para horno, cubrirlas con sal gruesa y hornearlas a fuego lento durante una hora aproximadamente. O hasta que la piel que las cubre esté bien sequita y el interior tiernísimo.

Se pueden comer como entrada, solas, sobre pan o tostadas; son muuuy suaves. Glup!

Más acerca de la carne y el pan

2007-04-12T09:11:00.000-03:00

Estuve meditando un poco más acerca de la carne y el pan. ¿Qué ocurriría si colocase un trozo de carne en medio de dos rodajas de pan? ¿Cómo llamaría a este plato?

Leonardo Da Vinci
Apuntes de Cocina
Pensamientos, Misceláneas y Fábulas

Acerca de la carne y el pan

2007-04-11T13:32:00.000-03:00

He pensado en colocar una rodaja de pan en medio de dos rodajas de carne...¿Cómo llamaré a este plato?

Leonardo Da Vinci
Apuntes de Cocina
Pensamientos, Misceláneas y Fábulas

Chuko

2007-04-11T12:12:00.000-03:00

No voy a recomendar este lugar, pero confieso que fui. Si tiene algún punto a favor es la ambientación, tanto en el interior de la casona como en el jardín que la rodea, es muy cómodo y está decorado con sencillez y buen gusto.
En principio me pareció caro, y la comida es muy tradicional, demasiado para mi gusto. No hay ningún plato original en la carta, el único que nos llamó la atención era una picada de mar (con salmón y gravlax), que casualmente....no había.

El vino no lo sirvieron a la temperatura adecuada, y tampoco disponían de un balde para enfriarlo; en fin.

Chuko
Necochea 322
Ramos Mejía

Mística Moderna

2007-04-04T14:20:00.000-03:00

Necesito hacer deporte

2007-03-30T09:37:00.000-03:00

y encontré uno que podría gustarme:

Ajedrez-chupito; le veo grandes posibilidades de ganar muchos adeptos.

Cold Ginger (en sorbete o granita)

2007-03-27T09:07:00.000-03:00

Ingredientes:

200 grs. de azúcar
1/2 litro de agua
1 raíz de jengibre
1/2 limón
2 cuch de ron

Preparación:

Hacer un jarabe hirviendo el agua, el azúcar y el jengibre rallado con su jugo, durante 5'. Retirar del fuego y agregar el ron y el jugo de limón. Filtrar y llevar a frío. Se puede hacer sorbetes poniendo en sorbetera en el congelador; o granita, pisando con un tenedor una vez congelado el líquido.
El resultado es un helado dulce al principio y picante al final. Raro.
Yo lo intentaba hacer sorbete, pero la sorbetera colapsó (tiene casi la misma edad que yo, porque era de mi mamá), así que terminó siendo granita; y lo serví acompañando una mousse de maracujá, para contrarrestar la excesiva dulzura de la leche condensada (y eso que esta vez usé directamente la pulpa de maracujá concentrada, sin agregado de azúcar).

Mi novio me dijo que se puede hacer granita de limón, y si se sirve en un vasito de shot entre la entrada y el principal; sirve para barrer los restos del primer plato (o amuse-bouche) que quedaban en la boca;

y Cusi me contó que solía hacer una rica granita de champagne para servir sobre la ensalada de frutas.

Oui oui

2007-03-26T13:21:00.000-03:00

El sábado nos encontramos con Cusi, a tomar (se dice tomar o comer?) un brunch en Oui Oui y conversar de algunos temas gastronómicos, y algún posible proyecto ligado a la satisfacción palatal. Vino con Frida, alias "la rompecorazones", porque rapada y todo ganaba simpatías a troche y moche. Las fotos y la versión del otro lado de la mesa, están acá.

El lugar es muy french y la onda es relajada en general, en cuanto al servicio también por supuesto; la limo es exquisita, pero el sandwich que elegimos decía: brioche con huevo revuelto y salmón $16 y constaba de dos rodajas de pan lactal superpuestas (algo muy dsitinto a un pan de brioche), mucho huevo revuelto (rico), algunas arvejas y una lámina solitaria de salmón ahumado. Me pareció un engaño.

La pastelería parece muy buena (al menos tiene buen aspecto), me quedó pendiente para probarla en una próxima visita. Y la limonada voy a intentarla en mi casa, es adictiva!

Oui Oui
Nicaragua 6068
(esq. Dorrego)
4778-9614

2007-03-22T09:11:00.000-03:00

Hace algunos años que soy vegetariana, y eso hace que me fije bastante en la calidad de los vegetales que voy a consumir; así que ya me di cuenta que no en cualquier verdulería se encuentra variedad y calidad. Por suerte a unas cinco cuadras de casa hay una buena oferta en un negocio chiquito atendido por unas chicas, donde puedo pedir jengibre, rúcula, echalotes, albahaca fresca, y otras delicias vegetales sin que me miren con cara de estar viendo a Willie, el alienígena vegetariano de V, Invasión extraterrestre. Y además, lo que no tienen lo tratan de conseguir con muy buena voluntad para el día siguiente, o el otro. Ayer les pregunté si tenían papitas andinas, las papas chiquitas que vienen en surtido de colores morado, verde, amarronado, con mandioquitas; todas juntas en una bolsita de red (ojo! a no confundir con los papines, que no son más que una miniaturización mutada de la papa común); estas papitas son bien sabrosas, tienen el verdadero gusto terroso de la papa a la que ya nos hemos desacostumbrado de tanto comer papotas retocadas genéticamente por los biólogos; y nutricionalmente no sólo tienen más calcio y potasio que las comunes, sino que también se digieren mucho mejor.
Me gusta hacerlas al romero, partidas al medio y saltaditas con ajo; o simplemente al vapor acompañadas de salsa de soja y jugo de limón. Se comen con cáscara y todo, y son riquísimas. Mientras trataba de explicarle a la chica lo que buscaba; intentando hacerle notar la diferencia entre las papas andinas y los papines, para que no se confunda al traerlos, nos interrumpió la otra vendedora diciendo “Ah! ¡Pero lo que usted quiere son papas bolivianas! ...Nosotras las comemos” Yo asentí, porque al toque pensé que las papas andinas abundan en Perú, en el Norte Argentino y también en Bolivia...”sí, sí” le dije. Enseguida la señora arremetió “¿Ud. es boliviana?” me preguntó con una sonrisita, y antes que yo le pudiera responder, la otra me interrumpió “Noooooo, noooo!”

Sólo después pude acotar “No, pero me gustan esas papitas”. Está bien que se notan en mi cara los rastros de mis antepasados italianos, pero tampoco era para reaccionar así, che! Al fin y al cabo esas cosas son obra del más puro azar: la raza, el sexo, la nacionalidad e incluso el medio social nos son dados arbitrariamente al momento de nacer, son parte de un background recibido por herencia y no hay nada que podamos hacer por deshacernos de eso, no lo merecemos, por mejor o peor que sea, y en consecuencia, no nos hace mejores ni peores.
No soy mejor que ella por tener la tez más clara. Me quedé pensando...la eficacia del discurso de la discriminación se apoya en fortalecer la creencia que existe una cierta superioridad innata en pertenecer a alguna categoría racial o sexual, en detrimento de otra, por supuesto. Si es imposible de cambiar, es idiota pensar que eso te hace superior a otro, ¿qué tuviste que superar? Lo peor es que el mecanismo funciona y le hace pensar a una chica boliviana que me puede ofender con la pregunta. No, no soy boliviana, pero es pura casualidad. Y me da bronca, me da bronca que a ellos les mandan fruta y a nosotros papa espunta, que en Europa era alimento para cerdos.

Último momento!

2007-03-20T14:28:00.000-03:00

La heladería Un'altra Volta acaba de sacar dos nuevos y exquisitos sabores: Mousse de maracujá y maracujá con naranja (al agua), ambos incluyen algunas semillitas enteras de maracujá, que los hacen sabrosos y crujientes.
Mi preferido: el de maracujá con naranja, es al agua y súper refrescante.

Sucos malucos

2007-03-19T13:23:00.000-03:00

Directo desde Brasiú, vía ocultamiento en el termo de mate de mi hermano: sucos de morango, abacaxi, cajú, coco verde y uva.
Gluglúgluglú!
(me mató la Tangalera)

Happy St Patrick's Day

2007-03-17T12:10:00.000-03:00

La Paila

2007-03-15T12:58:00.000-03:00

Vino Brigitte! y para celebrarlo: una buena cena de comida norteña en la soirée de un domingo palermitano. Y a la vuelta de su depto...mejor imposible!
Yo ya había ido un par de veces antes a comer a La Paila, y siempre me gustó. Además este lugar funciona como una especie de centro de difusión de la cultura del NOA: recitales, exposiciones, venta de artesanías. Esto tiene sus pro y sus contra, pero pasemos a la comida.
Una crítica que hago extensiva a todos los restaurantes: poner cosas en la carta después no hay... está mal! Está mal, gente, eso no va;si son una o dos, vaya y pase, pero me molesta sobremanera ir a los restaurantes que ofrecen lo que no tienen, me parece deshonesto. Y en La Paila eso pasa...bastante.
Pedimos papas andinas y "no están entregando", por favor! voy al Jumbo y las compro sin problemas, y en el barrio boliviano ni hablar. Tampoco había picada andina. Después: "carbonada hay a partir de Julio", bueno...ok...y por qué no lo aclaran en la carta? Tampoco había charquicán(un guiso de llama y quinoa) porque "estuvo saliendo mucho"
En fin, una seguidilla de decepciones hasta poder finalizar de una buena vez la commanda. Finalmente pudimos conciliar con la camarera en lo siguiente:
Entrada
*Escabeche de berenjenas o morrones $5
*Bocaditos de berenjenas asadas con queso de cabra $5 (muuuy ricos! arrolladitos de berenjenas grilladas rellenas con tomates secos y un quesito delicioso)

Principales
*Cazuela de cerdo con crocante de quinoa $16 (muy buena)
*Humita en cazuela $16 (excelente, este es mi fijo siempre en La Paila porque lo hacen muy bien)
*Locro $16
*Salteadito de yacaré con vegetales $16 (un plato muy original que le picotié un poco a mi novio, la carne de yacaré es un poco grasosa, pero vale la pena probarla - obvio que deben ser yacarés de criadero-)
*Finca Las Moras Malbec $30

La comida es muy rica y los precios son accesibles, aunque a veces le cobran a uno el derecho de espectáculo sin opción a prescindir del mismo.

La Paila
Costa Rica 4.848
Palermo Viejo

Acerca de cuál es el modo en que deben ubicarse en la mesa los asesinos

2007-03-14T16:44:00.000-03:00

Si para la comida hay planeado un asesinato, es claro que se debe ubicar al asesino en las cercanías de su víctima (si a su izquierda o su derecha, esto depende del método que emplee el asesino), dado que de este modo se interrumpirá menos la conversación, al mantenerse la acción circunscripta dentro de un pequeño sector. La fama de Ambroglio Descarte, asesino principal de mi señor César Borgia, radica en su habilidad para llevar a cabo su cometido sin que ningún comensal lo note, con excepción de su víctima.
Una vez que el cadáver (y, si las hay, también las manchas de sangre) ha sido retirado por los sirvientes, lo usual es que el asesino abandone también la mesa, dado que, algunas veces, podría su presencia perturbar la digestión de aquellos que estén sentados cerca de él.
Para la ocasión, un buen anfitrión siempre tendrá pronto un nuevo invitado que permanecerá esperando afuera hasta que llegue el momento de pasar a integrar la mesa.

(Leonardo pensaba en todo, a veces demasiado)
de:
Apuntes de Cocina
Pensamientos, Misceláneas y Fábulas
de Leonardo Da Vinci
Editorial Distal

María Fulô

2007-03-13T12:11:00.000-03:00

El sábado fuimos a comer comida brasilera con una pareja amiga (la onda es intentar seguir con al ambiente de vacaciones a como dé lugar. ja!
En María Fulô el estilo de cocina es bahiana, y también se ve en la ambientación, en la música y en la vestimenta de los mozos. La atención es muy buena, el personal de contacto tanto como el de cocina son todos brasileros.
Fuimos al patio interno que es muuuy tranquilo, y donde además...se puede fumar!
Ahí nomás le entramos a las caipiras:

Deliciosas caipirinhas de maracujá y de limón a $16 (nos tomamos 2 cada uno!)
La de maracujá es realmente delicada, si bien la de limón también es suave y muy rica, la de fruto de la pasión es una combinación difícil de superar. Vale la pena ir al lugar sólo para tomarse un par de tragos!

Como entrada pedimos, para compartir, una porción mixta de salgadinhos ($20), que son algo así como bolitas rebozadas y mini empanaditas, vienen 6 piezas; y una porción de langostinos empanados en colchón de tomate, que son riquísimos, y también vienen 6.

Después pedimos:
Feijoada (una versión un poco cool del plato típico, digamos una versión palermitana; que si bien estaba sabrosa...le faltaba énfasis)
Bobo de camarão: no, no es corazón de camarón (ja!), sino estofado de camarones con finas hierbas bahianas (excelente! a mi gusto, una de las mejores opciones del lugar, aunque me faltaba la farofa...estuve a punto de reclamarla!)
Moqueca de peixe: abadejo cocinado en olla de barro, con leche de coco, tomates, aceite de dendê, acompañado de arroz blanco (la otra gran opción junto al bobo de camarão, el típico plato brasilero con un pescado consistente, aunque también le faltaba la farofa!)
Bife encevolhado (bife encebollado, rico, pero no necesita demasiadas aclaraciones)
(Todos a un promedio de $35 cada plato)
Tomamos un Voignier para acompañar, si bien había muy buenos vinos, una crítica que le hago a la carta es que de las 3 cervezas que ofrecen, ninguna es brasilera.
De postre no podía faltar el mousse de maracujá ($15), muy rico, aunque demasiado dulce para mi gusto, creo que estaba hecho con leche condensada.
No es barato, pero vale la pena.

María Fulô
Cabrera 5065
Palermo Viejo

Purple Dream

2007-03-12T12:49:00.000-03:00

Otra versión latinoamericana de la Fanta
(esta vez vía Buzios. Gracias a Pachi y Nati)

de Oriente (y Express)

2007-03-09T16:11:00.000-03:00

Cocina al wok, onda fast food a lo yanqui

El otro día fuimos por fin a la esquina del wok, yo le había hechado el ojo hace unos días, una vez que fui a sacar plata del cajero y estacioné el auto justo enfrente de un barril repleto de maníes que tienen en la puerta y que uno puede manotear al pasar.

El lugar es cómodo, muy decontracté, los muebles bajos y cuadrados ayudan a darle el touch oriental que se completa con las lamparitas que lo iluminan y el resto de los accesorios de la deco.

No había demasiada gente, pero igual el lugar tenía bastante demanda telefónica de delivery.

Pedimos de entrada:
Arrolladito Primavera $4 y Papas Bravas, con crema tabasco y ketchup $7,5
Nos trajeron un amuse bouche de esos inflados con sabor a marisco que son tan típicos del fast food oriental y que uno no sabe muy bien de qué estan hechos, pero igual mastica uno tras otro con fruición. Estaban bárbaros, lo mismo que los arrolladitos primavera. En cambio las papas bravas me hubiera gustado que estuvieran más crocantes.

Para comer nos pedimos:
Pollo con Almendras: Pollo, Almendras, Vegetales, Jengibre, Vino de arroz y Base de Arroz $12
Salteados de Mariscos: Camarones, Vegetales, Vino de Arroz, Jengibre y Base de Arroz $13

Los platos eran sabrosos, pero para mi gusto le faltaba un poco más de sazón, de jengibre, de especias, de ese picor agridulce que nos hace decir...Aaahhh Oriente!
El tamaño era justo, ni mucho, ni poco, pero....tenían demasiado arroz. El arroz debe ser para acompañar, no puede ocupar la mitad del plato.

Les recomiendo no llenarse con la entrada, que es lo que nos pasó a nosotros.

Qi Wok
Espora 254
Ramos Mejía
4464-5625

Hamburguesas de lentejas y quinoa

2007-03-07T12:09:00.000-03:00

Son muy fáciles: se mezclan con 2/3 partes de quinoa cocida, 1/3 parte de lentejas hervidas, 1 huevo, sal, jengibre y curry. Se une todo con una cuchara y, de ser necesario se agrega un poco de germen de trigo para que absorba el excedente de líquidos. Se toman porciones con la mano y se aplastan para formar hamburguesas, que se cocinan en una plancha o sartén caliente.
Las lentejas le dan el aspecto de carne picada y la textura es muy parecida. El sabor es increíble!
Pruébenlas es algo fácil, rico y nutritivo.

Be campeón

2007-03-05T09:05:00.000-03:00

Santaolalla ganó otro Oscar, ahora por Babel.
Lo de la pasta de ganador era en serio.

Que no decaiga!

2007-03-02T13:54:00.000-03:00

La idea era seguir saboreando las vacaciones, con los souvenirs que nos compramos en el Duty Free; así que "amenizamos" los shots de Grey Goose clásico y Grey Goose l'orange con unos arenques en lata. Y después la seguimos con el Amaretto Di Saronno. Nos quedan dos singanis para hacer chuflay y un Ron Jamaiquino que me intriga bastante.

Blue dream

2007-02-27T14:02:00.000-03:00

Esta es la foto de mi transgresión vacacional: una Fanta Calypso.

Cuando éramos chicos, mi mamá nos alentaba a comer verduras de colores variados (porque así uno ingiere mayor cantidad de vitaminas), pero también alertaba seguido sobre los peligros de ingerir comida azul. "No existen alimentos de color azul", nos decía; o "la comida azul es veneno"; claro, en esa época no se habían puesto de moda las blueberries o eran inaccesibles a los bolsillos barriales; aunque no pasaba lo mismo con el helado de crema del cielo, que nos estaba terminantemente prohibido.

Ahora que estoy mayorcita y decido sobre mi alimentación, en Bolivia me animé a probar esta gaseosa de frutos silvestres que, para darle la razón a mi mamá, tenía bastante gusto a colorante; pero salí victoriosa en mi transgresión porque no me trajo ningún problema parecido al envenenamiento por azul tan temido.

De más está decir que me sentí como una adolescente rebelde de viaje de egresados, o de vacaciones con amigos, en zona liberada de controles paternos.
La sensación valió la pena, quizás más que la Fanta en sí misma.

Que me clavo que me clavo una semilla!

2007-02-22T14:05:00.000-03:00

En Bolivia están habituados a consumir muchos cereales y granos. En particular la quinoa y la cañawa, pero también el amaranto y las almendras amazónicas (o selenitas); y algunos disecados como habas, batatas o papas (en un estilo similar al de las papas fritas de copetín). La quinoa la incluyen en la dieta en sopas, ensaladas, postres y panificados, pero también confitada, bañada en chocolate, molida en polvo para agregar a jugos o inflada como cereal para el desayuno.

Cereales en Carretilla en una calle de Cochabamba

Quinoa Instantánea, caramelos de amaranto-pop
con miel y tés de zanahoria e hinojos

Las almendras, el maní, las nueces, el coco rallado y otras frutas secas también se venden peladas o cubiertas de azúcar.

Almendra, maní, coco rallado y nueces bañadas en azúcar

O bañadas en chocolate, dentro de un coqueto packaging como suvenir del free shop, lo mismo que los granos de café.

Chocofé, Selenitas saladas y bañadas en chocolate

La Paz - muchas opciones gastronómicas

2007-02-20T13:48:00.000-03:00

Una de ellas es una fondue de queso (con papines andinos) en un Bolivian-Irish Resto Pub manejado por una pareja de un argentino y una boliviana.

Desayuno Coroiqueño

2007-02-18T13:20:00.000-03:00

Arroz, tomate, carne, huevo y banana frita; el desayuno que todas las mañanas pedía mi novio en La Coroiqueñita, en La Paz. Una bomba de tiempo (yo llego a comer eso y a la mañana...y no cuento la historia)

Truchas del Titicaca

2007-02-15T14:11:00.000-03:00

Trucha a la parrilla con papas fritas y timbal de arroz

Trucha rellena con guarnicion de papas fritas

Copacabana & Titikaka's lake

De papa, y rellenos de carne o de pollo

2007-02-12T14:13:00.000-03:00

Rellenos Calama (en Cochabamba)

Heladería Cochabambina

2007-02-10T12:59:00.000-03:00

Nuestra elección

2007-02-10T12:02:00.000-03:00

1/2 kg. de helado: Moka, Orejón (de durazno), maracuyá a la crema y maracuyá al agua (de lejos...el mejor!)